Венский Шницель. Кухня Австрии.

Всем добрый вечер! Экскурсии не будет! Сегодня у нас тема Кухня Австрии. И король или император кухни Австрии,-  Венский Шницель.

Венский Шницель называю визитной карточкой Вены. Особенно, если мы рассказываем, что из себя представляет Кухня Австрии.

Правда, если говорить о музыке,- то визитной карточкой Вены будет Венская Опера и Венский вальс.

Если о природе Австрии,- то Венский лес!

Если о культурной жизни, то пожалуйста,-  Венский бал!

В теме достопримечательности Вены визитной карточкой принято считать Собор Святого Стефана.

Дворец Бельведер. Австрия.

Дворец в Бельведере.

В категории сады и парки Вены,- колесо обозрения в парке Пратер.

И это только начало визитных карточек Вены…

Для темы Кухня Австрии в качестве визитных карточек подойдут,- Венский шницель, кофе по-Венски, Венские кафе.

Я слышала смешную присказку, что карта Австрии напоминает шницель, Венский шницель! Забавно? Но кто-то же это придумал!  Проверьте!

Венский шницель, он же Wiener Schnitzel, он же винер шницель имеет свою историю. 1848 год, фельдмаршал Родецкий написал рапорт императору о военно-политическом положении в Ломбардии. В этом докладе Родецкий упомянул оригинальную придумку итальянских поваров — телячью отбивную. Но была особенность,- перед жаркой такую отбивную обильно смазывали взбитым яйцом и панировали в сухарях. Австрийские повара переняли этот рецепт, усовершенствавали его на свой вкус, и сейчас считается, что довели это блюдо до совершенства.

Приготовить правильный Венский шницель можно. Но нужно знать некоторые важнейшие правила. Нарушив хотя-бы одно из них,- Вы рискуете получить в лучшем случае,- телячью отбивную. В худшем,- что получится то и получится!

Начать нужно с правильного куска мяса. Для Венского шницеля годится в верхняя часть задней ноги.

Мясо требует определенной нарезки,- только поперек волокон. Нарезать вдоль,- уже не тот шницель…

Но и это ещё не всё! Оказывается, есть строгие требования и к что форме куска мяса для будущего шницеля. Мясная заготовка  должна быть прямоугольной. И ещё,- состоять из двух равных частей. Причем эти две части надо соединить друг с другом.

Потом надо красивенько подравнять кусок, обрезав все излишки.

Не забыть сделать ножом несколько насечек по периметру. Считается чтобы будущий шницель не должен  корежиться. Видимо, наш повар с насечками немного схалявил. Когда нам подали порции, края всё-таки корежились.

Вид с Глориэтты.

Вид с Глориэтты.

Уже скоро можно будет зажаривать. Но не торопимся. Начинаем отбивать! Деревянным молотком, спокойно, равномерно, несильно. В результате этих нехитрых манипуляцих кусок по толщине должен получиться примерно с карандаш. На порцию берут кусок телятины в 250 гр. и отбивают до размеров, чтобы готовый шницель слегка свисал с тарелки.  Подготовку мяса закончили.

Можно готовить панировку. Помним, что правильная панировка важна не менее правильного мяса. Не вздумайте взять обычные панировочные сухари. Не пройдёт!  Использовать можно только специальные булочные крошки от свежих булочек. Повторюсь, булочки берём свежие! Крошки не подсушивать.

Теперь, собственно, сам процесс. Подготовленную телячью заготовку обваливаем в муке, аккуратно стряхнув лишнюю муку. Делаем болтушку из слегка взбитых яиц, немного соли, молока и оливкового масла. Теперь мокаем нашу отбивную в эту болтушку.

И вот, наконец, кладём тарелку с хлебными крошками. Сначала одной стороной, потом другой. Излишки крошек стряхиваем.

Осталось самое простое. Жарим. Один шницель на одной сковородке. 180 градусов, до золотистого цвета. И сразу,- к столу!

Панорама Вены. С музея моря.

Панорамный вид.

При всей своей сложности приготовления,- какого-то изысканного вкуса я не распробовала. Может быть, в другом ресторане и Венский шницель другой по вкусу?

Но по описанию,- соответствовал полностью. Края с тарелки свисали, это да! Как и было заявлено. И лишнее масло промакнули, и корочка хрустящая,  золотистая, румяная, от мяса отделяется, как и положено. Мясо мягкое. Но вот сочным и ароматным я бы его не назвала. Настолько тонко отбитый кусок не может быть сочным! Или может? А общая толщина панировки получается, наверное, потолще самой телячей отбивной.

Но визитную карточку попробовать,- обязательно надо! Мы были в Австрии 5 дней. Попробовали Венский шницель один раз, на первом обеде в Вене. Больше не особо то и хотелось.

Ничего лишнего, ни кетчупа, ни майонеза или соуса не подают, и не просите. Лимон только. Долька. На гарнир подали картофельный салат в отдельной тарелке. Запивали мы пивом.

Ну что, кто готов попробовать повторить? Я не готова… Но когда я поеду в Австрию в следующий раз,- обязательно опять закажу Венский шницель! Традиция!:)))

2 коммент.

2 Отзывов к “Венский Шницель. Кухня Австрии.”

  1. Татьянаon 12 Май 2017 в 23:56 1

    Облизнуться захотелось!

  2. Revsemon 17 Июн 2019 в 09:31 2

    Венский шницель — не самое старое блюдо, которое существует в кухне Австрии, а само название впервые появляется в одной из кулинарных книг в 1884 году.

Обратная ссылка URI | Комментарии RSS

Добавить комментарий


Comments System WIDGET PACK

5 810 views


Все права защищены © 2019 Вена Австрия фото