Перейти к содержанию

Рецепты Афонских Монахов скачать

Рецепты Афонских Монахов скачать.rar
Закачек 3499
Средняя скорость 6768 Kb/s
Скачать

Салат из баклажанов

Хорошо перемешиваем приправы. Баклажаны прокалываем в нескольких местах вилкой и кладём ненадолго в солёную воду, чтобы вышла горечь. Сливаем, укладываем на противень и печём, пока они не станут мягкими. Затем снимаем кожуру, мякоть выкладываем в чашку блендера, добавляем тёртый чеснок, соль. Немного взбиваем и, продолжая размешивать, добавляем растительное масло, в конце вливаем уксус (по вкусу). Выкладываем в плошку, кладём измельченную петрушку и перемешиваем вилкой. Приятного вам аппетита!

При желании можем добавить в наш салат 0,5 чайной чашки тёртых грецких орехов.

Форель с чесноком, запечённая на углях

Чистим и моем рыбу, складываем в дуршлаг и посыпаем мелкой солью, смешанной с перцем. Мелко нарезаем чеснок, острый перец, петрушку, перемешиваем с небольшим количеством соли и молотого перца и этой массой наполняем брюшки форели. Смазываем рыбу растительным маслом и, положив на решётку, запекаем на углях.

Тонким и острым ножом очищаем рыбу от костей, нарезаем её кубиками примерно 2,5×2,5 см.

Смешиваем 5 частей некрупной соли с 1 частью чёрного молотого перца, посыпаем сложенное в дуршлаг филе рыбы и оставляем на 2 часа. Панируем кусочки рыбы в муке и кладём на сковороду с горячим маслом. Готовим, часто переворачивая кусочки, чтобы равномерно обжарились со всех сторон. Когда хорошо обжарятся, посыпаем душицей, добавляем сок 3-4 лимонов (по вкусу) и, подержав на огне ещё 3 минуты, снимаем.

Чистим и моем рыбу. Раскладываем на противне лук, чеснок, стручковый перец, душицу, половину от нужного количества соли и молотого перца, половину используемого растительного масла.

Сверху кладём рыбу и 2-3 раза переворачиваем её, чтобы вся хорошо смазалась маслом. Добавляем 1 чайн. чашку воды, сверху выливаем оставшееся масло. Затем посыпаем оставшейся солью с перцем и кладём немного душицы. Запекаем 15-20 минут при температуре 200°С. Достаем, когда рыба подрумянится.

Можем, при желании, добавить в ингредиенты томатную пасту, блюдо получится красного цвета.

Легко, быстро и очень вкусно!

Рыба, запечённая по-гречески

Нарезаем рыбу кусками (сколько порций — столько кусков), складываем в дуршлаг и слегка солим. Смазываем противень растительным маслом и раскладываем куски рыбы, предварительно обваляв их в муке. Сверху раскладываем лук, порезанный дольками и обжаренный в течение 2 минут, солим, посыпаем перцем и поливаем вином. Готовим заливку из растительного масла, томатного сока, сахара, соли, перца. Хорошо всё взбиваем и половину выливаем на рыбу. Затем в оставшуюся половину добавляем молотые сухари, мелко порезанный чеснок, петрушку, перемешиваем и от этой смеси половину снова выливаем на рыбу. Поверх кусков рыбы выкладываем дольки помидоров, а затем сверху поливаем оставшейся заливкой. Запекаем при температуре 170°С в течение 45-50 минут.

Запечённое филе рыбы

Раскладываем на противне лук, сельдерей, кладём соль, перец. Вплотную друг к другу раскладываем куски рыбы, посыпаем солью и перцем, поливаем вином, растворённой в небольшом количестве воды томатной пастой, вливаем растительное масло и запекаем в духовке или печи при температуре 180-200°С в течение 30 минут.

Проверяем, подрумянилась ли рыба, если нет — оставляем в печи ещё ненадолго.

Ломтики рыбы помещаем на противень, между ними раскладываем целые дольки чеснока. В отдельной ёмкости хорошо перемешиваем все остальные ингредиенты, так, чтобы растворилась горчица. Поливаем этой смесью рыбу, кладём лавровый лист и оставляем на 1 час, чтобы рыба пропиталась соусом.

Затем выливаем на рыбу 1 стакан воды и запекаем в духовке при температуре 170-180°С около 45 минут.

Лосось, запечённый в пергаменте

В подходящей ёмкости перемешиваем растительное масло, вино, протёртый чеснок и на 4-5 часов кладём туда лосося (переворачивая егоза это время 2-3 раза). Берём плотную бумагу для запекания, смазываем растительным маслом, раскладываем на ней ломтики лосося и посыпаем солью с перцем. В промежутки кладём дольки лимона, специи и поливаем рыбу оставшейся смесью масла, вина и чеснока. Заворачиваем бумагу, кладём на противень и запекаем при температуре 180-200 °С Через 25-30 минут бумагу раскрываем и готовим далее, пока блюдо не подрумянится.

Капусту очищаем от негодных листьев, моем, разрезаем пополам и режем (удалив предварительно кочерыжку) крест-накрест на квадратики, примерно 2×2 см. Наливаем в кастрюлю растительное масло, кладём порезанную капусту, мелко порезанные сельдерей, лук и чеснок, а также лавровые листья и соль. Затем наполняем кастрюлю водой до половины содержимого и варим при закрытой крышке. За 15-20 минут до готовности всыпаем рис.

В отдельной ёмкости хорошо перемешиваем разбавленную томатную пасту (или пропущенные через мясорубку помидоры), душицу, тмин, красное вино, корицу, перец и вливаем в кастрюлю с капустой, когда она будет уже почти готова. Чтобы соус прошёл всюду, нужно слегка потряхивать и поворачивать кастрюлю. Это регулярно нужно делать и далее, до полной готовности блюда.

Эти и другие рецепты афонских блюд Вы найдёте в книге издательства «Орфограф»: «Афонские рецепты» М., 2012

О книге «Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона»

Благодаря особому режиму питания, который остается неизменным на протяжении многих веков, обитатели монастырей Афона – одно из самых здоровых сообществ на планете. Монахи Святой Горы живут долго, практически не болеют раком, не страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, болезни Альцгеймера.

В этой книге авторы предлагают адаптированный к нашему образу жизни вариант монашеского рациона питания. «Афонская диета» не подразумевает ни голодания, ни подсчета калорий, не требует покупки особых продуктов или напитков. Все, что нужно – это придерживаться нескольких простых правил и готовить по предложенным в книге рецептам вкусные и полезные блюда. И вы сможете не только привести в норму свой вес, но и значительно улучшить самочувствие.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона» Ричард Стори бесплатно и без регистрации в формате fb2, rtf, epub, pdf, txt, читать книгу онлайн или купить книгу в интернет-магазине.

Предлагаем читателям несколько рецептов традиционной афонской кухни.

Салат из картофеля с чесноком

1 кг картофеля, 6-7 протёртых долек чеснока, 180-200 г раст. масла, 2-3 ст. ложки уксуса, соль, перец.

Картофель отвариваем, с горячего снимаем кожуру и делаем пюре. Помещаем его вместе с протёртым чесноком в чашку блендера и, взбивая, понемногу вливаем растительное масло, в конце добавляем уксус, затем перец, и салат готов. Если хотим, чтобы он получился не слишком плотным, добавляем немного горячей воды. Это нужно делать с осторожностью, чтобы не потеряли силы остальные ингредиенты. В противном случае нужно увеличить количество чеснока, уксуса и соли.

Чеснок можно при желании испечь в духовке (целыми неочищенными дольками). Когда он размягчится, достаём, сдавливаем дольки с одной стороны, чтобы вышла мякоть, кладём её в блендер, взбиваем с небольшим количеством масла и кладём в баночку. Используем эту чесночную массу по мере надобности в приготовлении различных блюд, она даёт отличный аромат.

Суп из чечевицы

500 г чечевицы, 2 луковицы, 7 долек чеснока, 150-170 г. раст. масла, 4-5 лавровых листа, 2-3 стручка сладкого перца, душица, соль, чёрный молотый перец. При желании можно добавить несколько спелых помидоров (или 2-3 столовые ложки томатной пасты).

Чечевицу хорошо перебираем, промываем и ставим вариться, помешивая, чтобы не подгорело. Когда вода закипит, добавляем мелко порезанный лук, целые дольки чеснока и лавровый лист. Растительное масло вливаем за 10 минут до конца варки, также приправы и пропущенные через мясорубку помидоры (если суп готовится с ними).

По желанию суп можно приготовить без масла (постным). На стол подаётся с фруктовым уксусом.

Рис со шпинатом

1 кг. шпината, 2 луковицы, порезанные на мелкие дольки, 4 порезанные дольки чеснока, немного укропа, 150-160 г раст. масла, сок 2 лимонов, 1 чайная чашка риса, соль, чёрный молотый перец, красный сладкий перец, душистый перец и 4-5 стеблей зелёного лука. Если хотим получить красноватый, «подрумянившийся» оттенок блюда, вместо лимонного сока кладём 2 столовые ложки томатной пасты.

Шпинат чистим, хорошо промываем и отрезаем кочерыжки снизу. Наливаем в кастрюлю растительное масло, кладём порезанную луковицу, измельченный зелёный лук, крупно порезанный шпинат и начинаем тушить.

Кладём помидоры (или томатную пасту), если блюдо готовится с ними, если без них, то доливаем немного воды, добавляем порезанный укроп, соль, чёрный молотый перец, молотый душистый перец, накрываем крышкой и варим на среднем огне 5 минут. Затем добавляем рис, чеснок и лимонный сок (если блюдо готовится без помидоров). Варим ещё 15 минут и пробуем, готов ли рис. Если рис готов, а блюдо получилось слишком вязким, добавляем немного воды и снимаем с огня.

Рагу из картофеля

1,5 кг картофеля, 3-4 луковицы, 2 дольки чеснока, 2 стебля сельдерея, 3 лавровых листа, 1 стручок сладкого перца, 3 ст. ложки томатной пасты, соль, перец, корица, тмин.

Картофель чистим, моем, режем крупными кубиками, кладём в широкую кастрюлю. Добавляем мелко порезанные лук, чеснок, сладкий перец, зелень, лавровый лист, соль. Заправляем растительным маслом и, заполнив кастрюлю водой доверху, тушим при закрытой крышке 30 минут. Томатную пасту разводим в небольшом количестве воды, добавляем в неё специи, выливаем в готовящийся картофель и, убавив огонь, доводим до готовности. Сняв с огня, посыпаем молотым перцем и на 5 минут закрываем крышкой. Блюдо готово.

1,5 кг картофеля, 4 луковицы, 2 ст. ложки сухого розмарина, душистый перец, острый перец, соль, 250 г раст. масла, томатная паста.

Готовится так же, как и в первом варианте.

Рыба с лимоном по-святогорски

3 кг рыбы (каменного окуня, крупной трески), 8 средних луковиц, 15 долек чеснока, 2 стебля сельдерея, 2 средние картофелины, 1 стакан лимонного сока, соль, перец, 220-240 г. раст. масла.

Чистим рыбу, моем и режем на куски примерно 250-300 г (1 порция), головы можно использовать для приготовления супов. Посыпаем солью крупного помола и укладываем в дуршлаг на 6-8 часов, по истечении этого времени споласкиваем и кладём в широкую низкую кастрюлю (предпочтительно алюминиевую, т.к. в кастрюле из нержавеющей стали легко подгорает).

Укладываем куски рыбы вплотную друг к другу, сверху кладём нарезанный на 4-5 частей картофель, наливаем воды столько, чтоб её было на 1 см выше рыбы с картошкой, и ставим вариться. Когда закипит, половником удаляем появляющуюся пену. Удалив пену, добавляем протертый как можно мельче лук, целые дольки чеснока, на середину кладём целиком стебли сельдерея и вливаем растительное масло.

Закрываем крышкой, оставив небольшую щель, и варим 20 минут на сильном огне, изредка покачивая кастрюлю, чтобы не подгорело. Убавляем огонь, снимаем крышку, пробуем. Если понадобится, добавляем немного соли и варим ещё 10-15 минут. Когда бульон загустеет, добавляем лимонный сок, раскачиваем кастрюлю 1-2 минуты и снимаем с огня. Посыпаем по всей поверхности перцем и оставляем на 5 минут, затем накрываем крышкой и, подождан ещё 15 минут, раскладываем.

Никогда не перемешиваем эту рыбу половником, а только дервянной лопаткой.

Если используем каменного окуня, то, поскольку его мясо более жёсткое, чем у трески, воды добавляем на 2 см выше поверхности рыбы и варим на сильном огне 30 минут. Затем ещё 30 минут — на медленном. Тогда как треска через 30-45 минут обычно уже бывает готова.

Рыба с соусом по-святогорски

3 кг рыбы (каменный окунь, крупная треска), 8 луковиц, 15 долек чеснока, 2 стебля сельдерея, 2 картофелины, 230-250 г. раст.масла, соль, перец, тмин, корица, душица, красный сладкий перец, 3 ст. ложки томатной пасты.

Варим рыбу так же, как в предыдущем рецепте (вода должна покрывать рыбу и картофель). Кладём чеснок, лук, сельдерей, как и в вышеприведённом рецепте, накрываем крышкой, оставив небольшую щель, и варим на сильном огне 20 минут, регулярно покачивая кастрюлю. Затем убираем крышку и варим на медленном огне ещё минут 15.

В подходящей ёмкости разбавляем томатную пасту небольшим количеством воды, добавляем душицу, тмин, красный сладкий перец, всё перемешиваем. Поварёшкой разливаем соус по всей кастрюле с рыбой за 5 минут до того, как снимем её с огня, и покачиваем кастрюлю. Затем снимаем с огня, сверху посыпаем перцем и раскладываем по тарелкам.

Судак с помидорами

500 г филе судака, 2 средних помидора, порезанных дольками, 1 кружка молотых чёрных сухарей, 2 ст. ложки измельченной петрушки, душица, 2 ст. ложки раст. масла, сок 1 лимона, соль, перец.

Раскладываем рыбу на противне, сверху кладём порезанные на дольки помидоры, все остальные ингредиенты перемешиваем и раскладываем сверху помидоров и рыбы. Запекаем в духовке при температуре 200°С 20-25 минут.

Постная выпечка «Самали»

2 чайн. чашки мелкой манной крупы, 1 чайн. чашка крупной манной крупы, 2 чайн. ложки разрыхлителя для теста, 1 чайн. ложка пищевой соды, 2 чайн. ложки апельсиновой цедры, 2 пакетика (каждый прим. по 1 г) ванилина, 1 чайн. чашка сахара, растворённая в 1 чайн. чашке апельсинового сока.

Смешиваем манную крупу с разрыхлителем, затем добавляем все остальные ингредиенты. Хорошо всё перемешав, укладываем на противень слоем толщиной в 1 см и запекаем при температуре 180°С около 45 минут. Достаём и, когда остынет, поливаем горячим сиропом. Оставляем на некоторое время, чтобы впитался сироп и, когда остынет, режем и подаем на стол.


Статьи по теме